Envie de vous régaler avec des saveurs authentiques ? La cuisine libanaise est faite pour vous ! De l’entrée au dessert, laissez-vous tenter par une palette de goûts qui éveilleront vos papilles. Voici un tour d’horizon des incontournables de la cuisine libanaise, à découvrir absolument.
Le mezze
Impossible de parler de la cuisine libanaise sans évoquer le mezze. C’est un assortiment de petits plats servis en entrée ou en guise de repas convivial.
- Le houmous est une purée de pois chiches aux saveurs délicates, relevée d’huile d’olive, de tahini (crème de sésame), de jus de citron et d’ail.
- Le moutabal est une purée d’aubergines grillées, similaire au baba ghanoush, parfumée à l’ail, au tahini et au citron.
- Le tabboulé est une salade fraîche à base de persil haché, de tomates, d’oignons, de menthe et de boulgour (blé concassé), le tout assaisonné de jus de citron et d’huile d’olive.
- Les falafels sont des boulettes de pois chiches ou de fèves frites. Elles sont servies avec du pain pita, du houmous ou une sauce à base de yaourt.
Le mezze est une façon de partager, de prendre le temps de savourer chaque bouchée tout en discutant longuement autour de la table.
Le man’ouché
Le man’ouché est une sorte de galette fine à base de pâte à pain, garnie de zaatar (un mélange d’herbes, de sésame et d’huile d’olive) ou de fromage et cuite au four. Il se déguste au petit-déjeuner ou comme en-cas. Le zaatar, avec son mélange unique de thym, d’origan, de sumac et de graines de sésame, donne au man’ouché un goût piquant et herbacé irrésistible.
Le kibbeh
Le kibbeh se décline sous différentes formes, mais la version la plus répandue est celle de boulettes ou galettes à base de viande d’agneau hachée, de boulgour et d’épices. Il peut être frit, cuit au four ou mangé cru (une version appelée « kibbeh nayeh »).
La texture du kibbeh est à la fois délicate et robuste. Son goût est rehaussé par des épices, comme le cumin, la cannelle et le piment de la Jamaïque. C’est un plat qui demande un savoir-faire précis et qui est cuisiné lors d’occasions spéciales ou de grandes réunions familiales.
Le shawarma
Il s’agit de fines lamelles de viande (généralement de poulet ou d’agneau) marinées dans des épices et cuites lentement sur une broche verticale. La viande est ensuite découpée et servie dans un pain pita avec des légumes, du tahini et parfois une sauce à l’ail.
Le shawarma est un plat simple, mais incroyablement savoureux, parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner sur le pouce.
Les desserts libanais
La cuisine libanaise ne serait pas complète sans évoquer ses desserts, qui sont un véritable festival pour les amateurs de sucreries.
- Les baklavas
Ce sont des pâtisseries feuilletées à base de pâte filo, garnies de noix ou de pistaches et imbibées de sirop de sucre ou de miel. Leur texture croustillante et leur goût sucré en font un incontournable de la cuisine orientale.
- Le knafeh
Ce dessert à base de pâte fine (kataïfi) et de fromage est servi au petit-déjeuner ou lors des grandes occasions. Il est légèrement sucré, avec une texture fondante et croustillante à la fois.
- Le maamoul
Ce sont des petits biscuits fourrés aux dattes, aux noix ou aux pistaches, souvent préparés pour les fêtes religieuses. Leur pâte sablée et leur garniture généreuse en font des douceurs irrésistibles.
Les boissons libanaises
Pour accompagner ces plats, plusieurs boissons traditionnelles sont aussi à découvrir. Le arak est l’un des alcools les plus prisés du Liban. Il se boit dilué avec de l’eau et des glaçons.
Pour ceux qui préfèrent les boissons non alcoolisées, le jus de jallab (à base de dattes, de mélasse, de rose et de raisins secs) est une option rafraîchissante et sucrée. Le café libanais est aussi un incontournable, aromatisé à la cardamome pour une touche épicée.
La cuisine libanaise est le reflet d’une culture riche, de traditions familiales et d’une histoire ancrée dans la Méditerranée. Rendez-vous chez Amiral Restaurant pour déguster ces plats emblematiques.
